玉林串串总部店吃法有讲究 蘸碟花样多!

  关于我们     |      2021-04-06 06:20:42

  玉林串串总部店吃法有讲究 蘸碟花样多!走在成都的街边上,随处可见铺子里面密密麻麻的人脑袋,块头再大也只能坐在一根木头小板凳蜷着,围在红漆小方桌前,在烧得热腾腾的红油里不停刨签签,一口一坨玉林或抓一撮小菌干赶紧放进碟子里头,旁边桶里面放着大把大把的竹签子,各个满头大汗,热火朝天,吃完喊声“数签签”,服务员手都数爪了,才吃几十块钱,这就是火热了十几年都没有冷过的四串串香名小吃——成都玉林串串香。 汤底上乘的串串,才是好串串 几乎人人都吃过成都玉林串串香,对各色菜品了然于心,而成都玉林串串香的汤底直接决定味道的成败。

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  玉林串串总部店吃法有讲究 蘸碟花样多!最初的汤底,是用串串骨头、猪骨头熬制,加以牛油,再配合辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等20余种调料调味,麻辣鲜爽,越煮越香,但品种稍显比较单一。 随着人们对口味的需求,很多串串的汤底也多变了起来。海鲜串串、卤油串串、藤椒串串等相继出现,只要是汤底熬制得好,生意基本都不会太差。

  玉林串串总部店吃法有讲究 蘸碟花样多!成都成都有一家成都玉林串串香,味道确实特别,打一份他们家的原汤碟,特色是玉林、小珺肝和串串脚脚,让人欲罢不能,还有用原汤冒出来的土豆粉和脑花味道都很巴适,尤其是土豆粉,很滑不硬又筋道。 串串的蘸碟一枝独秀 串串的油碟也是一大讲究。碟子大致有香油碟、原汤碟和干碟三种。菌肝、玉林、兔腰子这些小颗的肉嘎嘎必须干碟来,燥辣的干海椒面和干花生米配上这些肉食,在嘴中融化最终爆发;豆腐类、假肉类、菌子类就适宜在油碟或原汤碟里面过一遍,邮香绕口,温软流长。

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